Franz
Vorspeise
Salat Romana, Teufelsohren, japanischen Mizuna, Radischen, Sprossen, Linsensprossen, Kerbel, Kürbiskernöl und Malvenblütenblätter
Heilpilzsuppe
abgezähle Haselnüsse, Shiitake Pilze, Lackporling, Birkenporling, Schillerporling, Ingwer, als grüne Deko Schisandra chinensis - auch Chinesisches Spaltkörbchen genannt und Mürtenkörbel zum guten Schluß noch Buchweizensprossen heftig gewürzt
Fingerfoot
Popkorn, auf dem kleinen Löffel befindet sich Rukola Samen, der angebratene Amaranth ist mit etwas Piment d’Espelette bestäubt
Hauptspeise
Kürbisexzess
Kartoffelkürbisbrei mit Kürbiskernöl, bosnischer Bratkürbis mit Kräuter und Knoblauch, ein paar Limettenseitlinge auf einer Liebstöckelsoße und gebratene Aubergine
Nachtisch
Blaubeeren, Brombeereis, Beiersdorfer Frühlingshonig, Birnen und Apfelspalten unter Streußel
